خرید عسل ارگانیک ، قیمت عسل ارگانیک اصل و خالص عسلیا ، عسل به جهت اهمیت بالایی که در فرهنگ ملی و دینی ما دارد از دیرباز مورد توجه بوده است. تشخیص عسل طبیعی و ارگانیک از عسل تقلبی بسیار مهم و مشکل است.با افزایش جمعیت و تمایل مردم به استفاده از محصولات زنبور عسل به عنوان یک محصول سالم و طبیعی متاسفانه زمینه تقلبات آن نیز افزایش یافته است.

به نحوی که مردم اغلب در خرید عسل دچار شک و تردید هستند و تشخیص  عسل طبیعی و تقلبی به یکی از پیچیده ترین و سخت ترین بخش خریدهای روزانه تبدیل شده است و متاسفانه یک سری نظرات به ظاهر کارشناسی توسط برخی افراد و منابع غیر تخصصی باعث آشفته شدن بازار عسل شده است.

عسل ارگانیک چیست

عسل طبیعی با جمع آور شهد گل های گیاهان و در ادامه فرآوری هوشمندانه زنبوران در داخل کندو تولید میشود. در تشخیص و خرید عسل ارگانیک و طبیعی دو ویژگی مهم وجود دارد ،اول آنکه در داخل کندو و توسط زنبور عسل تولید میشود و دوم اینکه منشا آن تنها شهد تولید شده در گل های گیاهان است.

از آنجایی که منشا این محصول طبیعی زنبور شهد گیاهان بوده از ارزش دارویی و تغذیه ای بسیار بالایی برخوردار است و بسته به نوع گیاه و یا گیاهان  شهد زا رنگ ،مزه و خواص متعددی دارد،عسلهای با غالبیت شهد یک گیاه خاص دارای طعم و عطر منحصر به فردی هستند و به عنوان عسل تک گیاه معروف میباشند.و در صورت وجود چند شهد به عسل چند گیاه معروف میباشند.

روش های تشخیص عسل ارگانیک و طبیعی به صورت نادرست

روش های تشخیص این محصول طبیعی که در اکثر جاها بدان اشاره شده ،اغلب جامع و کامل نبوده و مصرف کننده را به نحو اصولی و علمی در خرید عسل رهنمون نمیکند،به طور مثال میتوان به موارد زیر اشاره کرد :

تست عسل تقلبی با کبریت و آتش گرفتن عسل

ریختن عسل داخل آب سرد و بررسی نحوه حل شدن آ در آب

مالیدن عسل بر روی نان

تشخیص عسل تقلبی با زرده تخم مرغ

ریختن عسل در درون آب و تشکیل شش ضلعی

ریختن عسل روی ناخن و خاک

جذب شدن مورچه به عسل تقلبی 

و………..

تشخیص در تنوع بالای عسل ارگانیک

به دلیل تنوع بالای عسل های ایران به لحاظ رنگ ،طعم و بو تشخیص عسل ارگانیک بر این اساس نیز برای اغلب مصرف کنندگان کار دشواری میباشد و نمیشود عنوان کرد که این محصول طبیعی تنها رنگ روشن و یا تیره دارد و یا متاسفانه افزودن رنگ های مصنوعی و یا اسانس عسل در نمونه های تقلبی تشخیص طبیعی برای عموم مردم بیسیار سخت شده است.

اگرچه نمیتوان منکر تقلبات بازار عسل شد با این وجود تهیه عسل های با کیفیت و طبیعی اگرچه سخت اما امکان پذیر است.

خرید عسل ارگانیک اصل از فروشندگان با وجدان

برای خرید عسل ارگانیک ، اصل و خالص کافیست به فروشگاهای عرضه محصولات زنبور عسل و یا زنبوردارن با وجدان که از نحوه کار و صداقت آن ها مطمئن هستید مراجعه کنید و نسبت به خرید عسل بسته به طعم و مزه دلخواه اقدام نمایید.

بایستی توجه داشت تنها راه تعیین اصالت و کیفیت عسل در آزمایشگاه  های تخصصی محصولات زنبور عسل و با انجام آزمون های فیزیکوشیمیایی و ارگانولپتیک و در ادامه تحلیل و بررسی آن توسط یک کارشناس عسل امکان پذیر است،معمولا بررسی این آزمون ها نیازمند تجربه و مهارت بالا و آشنایی با عسل های مناطق مختلف ایران دارد، پس بهترینروش خرید عسل و محصولاتش از زنبور داران و برندهای معتبر این محصول میباشد که سال ها به صورت صادقانه این محصولات را عرضه کرده اند.

باورهای اشتباه در ارتباط با عسل چیست

با توسعه بستر فضای مجازی اگرچه آشنایی مردم با عسل افزایش یافته است اما در این بین یکسری باورهای غلط نیز توسط افراد غیر متخصص ارائه شده است. که حتی در صورت خرید عسل طبیعی و با کیفیت به جای لذت و شیرینی کام مصرف کنندگان را تلخ نماید،لازم است که با دانستن این باورهای غلط و آشنایی بیشتر با این نعمت بهشتی خرید مطمئن و لذت بخشی را تجربه کنیم.

1- تیره بودن رنگ عسل

توجه داشته باشید که رنگ عسل بستگی به نوع گل و گیاهی دارد که زنبوران از آن گیاهان شهد جمع آوری کرده باشند،پس رنگ عسلها میتواند از زلال تا کهربایی تیره باشد.

2- همه عسلها تقلبی هستند

ایران مهد پرورش و زیست زنبور عسل بوده و تنوع بینظیری از عسل های با کیفیت در ایران تولید میشود و گواه این ادعا رتبه های برتر با کیفیت عسل ارگانیک در کنگره ها و جشنواره های بین المللی عسل برای عسل های ایرانی عرضه شده در این مسابقات میباشد.

3- شکرک زدن در عسل

شکرک زدن بر خلاف باورهای مردمان هیچ هیچ ربطی به کیفیت عسل ندارد بلکه رس بستن و شکرک زدن یک فرآیند طبیعی محلول های اشباع از قند همچون عسل میباشد و ارتباطی به کیفیت عسل ندارد.

4- کیفیت عسل های جدید

با توسعه زنبورداری در کشور و کوچ کلنی های زنبور عسل به مراتع بکر ایران تنوع و کیفیت عسل ها افزایش یافته است اگرچه نمیتوان منکر تقلبات بازار عسل شد اما قطعا امکان تهیه عسلهای باکیفیت و خوش طعم به همان اندازه عسلهای قدیم در این زمان نیز فراهم است، پس فقط باید خرید آگاهانه ای انجام شود.

5- خربزه و عسل

همیشه منع مصرف برخی از مواد غذایی بایکدیگر به دلیل تداخلات غذایی وجود دارد همانند مصرف ماست وماهی که توصیه نمیشود ،عسل و خربزه هم به مانند موارد دیگر توصیه نمیشود ولی اینکه باعث مرگ شود ،اصلا مبنای علمی ندارد.

آیا رنگ عسل ملاک خوبی برای کیفیت آن میباشد

الزاما بر اساس رنگ عسل ارگانیک نمیتوان به طبیعی بودن و یا تقلبی بودن آن عسل پی برد،از رنگ عسل میتوان به نوع گیاه آن رسید ، رنگ عسل براساس منشا گیاهی آن و عوامل رنگ زای شهد از روشن تا تیره متغیر است،علاوه بر منشا گیاهی عسل عوامل دیگری نیز در رنگ عسل موثر میباشد، رنگ در عسل های پاییزه و بهاره متفاوت میباشد ،اگر جریان شهد ورودی به کندو زیاد و فراوان باشد و مدت زمان فرآوری توسط زنبور عسل کم باشد رنگ عسل تولیدی روشن تر است و زمانی که جریان شهد کم و مدت زمان فرآوری زنبورعسل زیاد باشد رنگ عسل تیره تر میشود،بنابراین رنگ عسل فقط توسط متخصصین میتواند ملاک خوبی برای تعیین کیفیت آن باشد.

تفاوت بین عسل طبیعی و تقلبی چیست

خواص و ارزش دارویی عسل وابسته به شهد گیاه و فرآوری زنبور عسل است،منشا بیشتر ترکیبات موثر از جمله مواد آنتی اکسیدان ،ویتامین ها ،پلی فنول ها و فلاونوئیدها ،اسیدهای آلی و عناصر معدنی ،شهد گیاه است و از آنجایی که عسل های صنعتی فاقد این مواد و ترکیبات هستند،میتوان با اطمینان گفت کیفیت و خواص دارویی عسل های طبیعی را ندارند.

1-فروش تقلبی

اگر توضیحات فروشنده و اطلاعات درج شده بر روی برچسب محصولات با اصالت و کیفیت عسل منطبق نباشد نوعی تقلب محسوب میشود،برای مثال اگر عسل تغذیه ای و یا صنعتی به عنوان طبیعی به فروش برسد شروع تقلب است.

2-ارزان بودن

معمولا عسل های تقلبی در مقایسه با عسل های طبیعی و تغذیه ای به مراتب ارزان تر هستند.

3- رنگ عسل

رنگ عسل های صنعتی اغلب روشن است،به همین خاطر بعضی اوقات با اضافه کردن رنگ های مصنوعی مانند تارتارازین تلاش میکنند تا رنگ آن را به قهوه ای و عسلی نزدیک کنند که خطرات زیادی برای سلامتی عمومی افراد دارد،در اغلب موارد عسل های صنعتی حاوی اسانس های مصنوعی با طعم عسل هستند که طعم و بوی عسل را دارا هستند و در اغلب موارد مصرف کنندگان دچار اشتباهات فراوانی در خرید این محصول میشوند.

4- عسل های تقلبی و صنعتی

عسل های صنعتی و تقلبی گاه تمامی مجوزهای قانونی،از جمله نشان استاندارد ،شماره پروانه بهداشتی ،شماره ساخت و غیره را در برچسب محصولات خود درج میکنند که تشخیص عسل های طبیعی را از تقلبی بسیار سخت میکند.

5- خرید از فروشگاه های تخصصی

خرید از زنبوردار با وجدان و یا فروشگاه های تخصصی عسل و درخواست برگه آزمون محصول تا حد زیادی میتواند در خرید عسل به شما کمک کند.پس انتخاب و خرید باید از زنبور داران و یا فروشگاه های اینترنتی که توانسته اند صداقت خود را به مشتریان ثابت کنند میتواند در این زمینه کارگشا باشد.

عسل طبیعی را از کجا تهیه کنیم

یک جمله معروف در بین زنبورداران هست با این مضمون عسل خوب را نمیشه شناخت باید عسل فروش رو خوب بشناسی و این اهمیت موضوع برندینگ در بازار عسل است اما به جهت بستر سنتی عرضه عسل و اهمیت کمتر برندهای شناخته شده در این حوزه موضوع شناخت فردی و تجربی در کنار برخی از موارد میتواند در یک خرید مطمئن و اصولی به شما کمک نماید ،به دلیل تنوع گونه های گیاهی شهدزا ،عسل های طبیعی در ایران دارای طعم ،بو ،رنگ ،میزان رطوبت و سایر شاخص های فیزیکی و ارگانولپتیکی بسیار متفاوت هستند،حتی گاهی ممکن است عسل یک زنبورستان در دو سال متوالی با اینکه در یک مرتع مستقر بوده بسیار متفاوت باشد.

راهنمایی در خرید و تشخیص عسل

خرید عسل از زنبورداران حرفه ای و با وجدان و فروشگاه های تخصصی عسل که تنوع بالایی از عسل ها را عرضه میکنند در کنار بررسی طعم و رنگ و همچنین برگه آزمایشگاه میتواند دانتخابی درست و نتیجه رضایت بخشی به همراه داشته باشد. خرید عسل طبیعی از دست فروش ها و دوره گردها ،عسل فروشی کنار جاده ها در حین سفر و همچنین برندها و شرکت هایی که آشنایی در مورد کیفیت محصولات آنها نداریدبه هیچ وجه توصیه نمیشود.

خرید عسل به قیمت های پایین در حد مربا و یا قیمت های بسیار بالای قطعا خالی از ایراد نیست و در اغلب موارد خرید مطلوبی نیست

تشخیص قطعی کیفیت عسل

تشخیص عسل طبیعی تنها در آزمایشگاه های تخصصی عسل و با انجام آزمون های متعدد از جمله میزان ساکارز،آمینواسید پرولین،آنزیم دیاستاز ،هیدروکسی متیل فورفورال و نسبت فروکتوز به گلوکوز و تطابق آن با استاندارد عسل ایران امکان پذیر خواهد بود که به دلیل هزینه های بالا برای مصرف کننده و خریدهای جزیی انجام آن به صرفه نیست.

آیا تا بحال اسم عسل تغذیه ای را شنیده اید

عسل شکری ، عسل درجه 2 و شهد تغذیه ای همان عسل تغذیه ای میباشد که اما با نام های دیگر،در تولید عسل تغذیه ای علاوه بر شهد گیاهان شربت شکر نیز سهیم است،به این معنا که زنبور عسل علاوه بر جمع آوری شهد گل ها به صورت دستی با شربت شکر توسط زنبوردار تغذیه میشود،عسل تغذیه ای بسته به میزان تغذیه ،نوع مدیریت زنبوردار و میزان شهد موثر در تولید عسل کیفیت متفوتی دارد،بدیهی است که این نوع عسل ارزش کیفی و دارویی عسلهای طبیعی را ندارد،اما از آنجایی که توسط زنبور عسل تولید و فرآوری شده دارای ترکیبات قندی مناسبی است و ارزش غذایی آن به مراتب بهتر از قند و شکر است.

خرید عسل ارگانیک

 عسل ارگانیک ، طبیعی و محصولات زنبور عسل به علت فواید و خواص متعددی که این محصولات با خود دارند طرفداران بسیار زیادی دارد. خرید عسل ارگانیک و طبیعی امروزه دارای چالش های فراوانی میباشد که تنها شرکت ها و فروشگاه های خاصی هستند که توانسته اند در این زمینه اطمینان مشتریان را به خود جلب کنند،فروشگاه اینترنتی فروش ها با شعار کیفیت برتر تمام تلاش خود را در زمینه اول جذب اعتماد مشتری از نظر کیفیت های برتر و همینطور فروش تمامی برندها معروف و مطرح سعی دارد آغازی باشد برای فروش تخصصی عسل در ایران.

خرید عسل خام 

عسل خام عسلی است که توسط زنبور عسل اط شهد گل ها فرآوری شده و در نهایت بدون هیچ گونه فرآیند اضافی بدست مشتری میرسد. خرید عسل خام و خام به گونه ای میباشد که فرآیند های عمومی عسل ها از قبیل حرارت دهی،پاستوریزاسیون و فیلتراسیون بسته بندی و عرضه میشود.عسل خام در واقع محصول زنبورعسل بدون هیچ گونه دخالت انسانی است که منجر به کاهش کیفیت عسل میگردد.متاسفانه در برخی از کارگاه ها و کارخانه های بسته بندی عسل در جهت تعویض رس بستن عسل و گاه از بین بردن مخمر ها و قارچ ها ، عسل را در دمای بالای 60 درجه حرارت میدهند تا اصطلاحا پاستوریزه شود.

پاستوریزه کردن عسل خام

بعضی از اوقات به منظور به تعویق انداختن فرآیند رس بستن با استفاده از صافی های مخصوص ، اقدام به حذف ذرات گرده گل و فیلتراسیون عسل مینمایند. خرید عسل طبیعی مشتاقان بسیاری دارد که بسیاری به خرید عسل خام رقبت خاصی دارند.واکنش های حرارتی منجر به از بین رفتن مواد موثره عسل و کاهش ارزش دارویی و درمانی آن میشود، و از آنجایی که سهم موثری از خواص عسل مرتبط با دانه های گرده گل موجود در آن است، فرآیند فیلتراسیون منجر به کاهش کیفیت و ارزش تغذیه ای این فرآورده ارزشمند خواهد شد.

عسل پاستوریزه

برخی از کارخانه های بسته بندی برای ایجاد تاخیر در مدت زمان رس بستن عسل و یا کاهش بار میکروبی آن، اقدام به حرارت دهی عسل در دماهای 70 تا 78 درجه نموده و اصطلاحا عسل را پاستوریزه میکنند این فرآیند در دهه های گذشته در کشورهای اروپایی و با هدف کاهش بار میکروبی عسل بسیار مرسوم است.اما در سال های اخیر مشخص شده که حرارت دهی و پاستوریزاسیون عسل در دماهای بالا توجیهی نداشته و موجب کاهش کیفیت عسل میشود.

عسل طبیعی چیست

عسل طبیعی با جمع آوری شهد گل های گیاهان و در ادامه فرآوری هوشمندانه زنبور عسل در داخل کندو تولید میشود و دارای دو ویژگی مهم میباشد:در داخل کندو و توسط زنبورعسل تولید میشود،و دوم اینکه منشا آن تنها شهد تولید شده در گل های گیاهان است.خرید عسل طبیعی به علت اینکه این عسل دارای ارزش دارویی و تغذیه ای بسیار بالایی برخوردار است بسیار مورد توجه قرار گرفته است. طعم عسل طبیعی بسته به نوع گیاه و یا گیاهان شهد زا رنگ ، مزه و خواص متفاوتی دارد.

شکر در عسل طبیعی 

شکر در واقع یک قند دو قندی است که از دو مولکول قند فروکتوز و گلوکز ساخته شده است و با نام ساکارز شناخته میشود،ساکارز یک قند گیاهی است که به صورت طبیعی در شهد گل ها نیز وجود دارد و یکی از عوامل اصلی جذابیت یک گیاه برای زنبور عسل به شمار میرود.بسته به نوع گونه گیاهی و شرایط فیزیولوژیکی گیاه،میزان قند ساکارز شهد بسیار متفاوت است.زنبور عسل بعد از جمع آوری شهد گیاه در یک فرآیند آنزیمی و به وسیله آنزیم اینورتاز قند ساکارز را به قندهای فروکتوز و گلوکز تبدیل مینماید.

آیا در عسل طبیعی شکر وجود دارد

بایستی بین ساکارز طبیعی عسل که منشا شهد گل دارد و ساکارز عسل تغذیه شدهبا شکر تفاوت قائل شویم و متمایز کردن ایت دو از یکدیگر تنها در آزمایشگاه های تخصصی عسل امکان پذیر میباشد.در عسل های تغذیه ای که زنبور عسل با شربت شکر تغذیه میشود میزان ساکارز گاه تا 20 درصد نیز افزایش میابد،باید دانست در این نوع عسل ها نیز فرآوری زنبور عسل جهت کاهش میزان ساکارز طی همان فرآیند آنزیمی که اشاره شد انجام میشود و اگر نحوه تغذیه با شربت شکر و مدیریت زنبور دار در برداشت عسل به نحو اصولی صورت پذیرد ساکارز این عسل ها نیز تا حد 5 درصد میتواند کاهش یابد.

چگونه مطمئن شویم عسلی که خریده ایم طبیعی است

عسل های طبیعی دارای رنگ ،طعم و بوی منحصر بفردی هستند و در صورت شناخت و تجربه عسل ها طبیعی میتوان تا حدی با طعم و مزه کردنعسل کیفیت آن را تشخیص داد،به طور مثال عسل مرکبات دارای رطوبت بالا و رنگ زردروشن است.و عطر و طعم قوی بهارنارنج و مرکبات را نیز دارد یا عسل گون گز انگبین دارای رطوبت پایین ، رنگ زرد و مزه منحصر به فرد است اما با این وجود با توجه به تنوع بسیار زیاد عسل ها به لحاظ منشا گیاهی تشخیص تمامی عسل های طبیعی برای مصرف کنندگان امری دشوار و حتی غیر ممکن به نظر میرسد.

خرید مطمئن عسل

خرید عسل از زنبوردار مطمئن یا فروشگاه های تخصصی عسل و توجه به اعتبار شرکت تولیدی از دیگر مشخصه های خرید عسل ارگانیکی میباشد.اگر چه وجود تقلب های بیشمار باعث ایجاد بازار آشفته و عدم اعتماد مصرف کنندگان به حوزه عسل شده،اما با این وجود با کمی بررسی و دقت نظر،تهیه عسل های طبیعی با کیفیت اگرچه سخت اما امکان پذیر خواهد بود.علیرغم تمامی مشکلات و نگرانی ها در این حوزه عسل طبیعی ایران جزء با کیفیت ترین عسل های دنیا و به یقین سالم ترین محصول سبد غذایی خانوار ایرانی است و کافیست با شناخت اولیه نوع عسل و اطمینان به فرد یا جایی که از آن جا عسل تهیه میکنید.

چه عسل هایی در ایران بیشترین سطح تولید را دارند

سهم عمده عسل های تولیدی در زنبورستان های ایران بیش از 60 درصد عسل تغذیه ای یا عسل شکری میباشد و در بین عسل های طبیعی نیز عسل های چند گیاه بیشترین میزان تولید را دارد که به عنوان عسل های چهل گیاه ، کوهی و یا چند گیاه کوهستان و چند گیاه دشت معروف میباشد.در رتبه بعد عسل های تگ گیاه میباشند که با توجه به شهد دهی متفاوت این گیاهان در سال های مختلف میزان تولید تا حدودی متغییر خواهد بود اما به صورت کلی به ترتیب ابتدا عسل های چندگیاه کوهستان و دشت و در ادامه عسل های تک گیاه همچون عسل گون و کنار و مرکبات بیشترین تولید را در کشور دارند.

تفاوت عسل ایران با سایر کشور ها

تنوع بسیار بالای گیاهان شهد زا و موثر در تولید عسل که اغلب جزء گیاهان دارویی و معطر هستند باعث شده که طیف بی نظیری از عسل های با کیفیت در ایران تولید بشود.خرید عسل ارگانیک در ایران تفاوت بسیاری با سایر کشور ها دارد،علاوه بر این ویژگی های خاص اب و هوایی و اقلیمی باعث شده که اغلب عسل های ایران در مراتع کوهستانی و دشت های تولید شود که هیچ گونه ارتباطی با نهاد ه های شیمیایی اعم از سم و کود ندارند به همین جهت میتوان ادعا کرد که عسل طبیعی تولید شده در زنبورستان های ایران علاوه بر تنوع به لحاظ عاری بودن از باقی مانده های شیمیایی نیز کیفیت مطلوبی دارد و جزء با کیفیت ترین عسل های تولیدی در دنیا محسوب میشود.

سرانه مصرف عسل در ایران و جهان

براساس گزارش های جهانی آفریقای مرکزی با مصرف سالانه 3500 گرم به ازای هر نفر بیشترین مصرف سرانه عسل را دارد.نیوزلند با 2025 گرم و اسلونی با 1600 گرم در رتبه های بعدی قرار دارد.خرید عسل ارگانیک در این کشورها بیشتر به عنوان یک شیرین کننده طبیعی به عنوان یک محصول فراسودمند با ارزش دارویی و تغذیه ای بالا مورد توجه قرار میگیرد. میزان تهیه و خرید عسل در ایران در سال حدود 1300 گرم میباشد، از آنجایی که عسل به عنوان یک ماده شفابخش یاد شده است ولی استفاده از این ماده شفابخش همچنان بخش کمی از سفره مردم را در اختیار دارد.

مصرف روزانه عسل

یکی از سئوالات مهم قبل از خرید عسل ارگانیک این است که یک فرد عادی روزانه مجاز به مصرف چه میزان عسل است؟ آیا مصرف نامحدود عسل توصیه میشود؟ البته که به هیچ وجه در مصرف عسل نیز همچون سایر مواد غذایی بایستی ملاحظاتی داشت،بر اساس یک قاعده کلی بسیار ساده هر فرد معمولی با رژیم متعادل و نرمال مجاز است روزانه حداکثر 10 قاشق چای خوری معادل 50 گرم عسل مصرف نماید،اگر چه این میزان بر مبنای دیدگاه پزشکی که با اطلاعات علمی پشتیبانی میشود نیست و تنها به صورت تجربی توسط افراد متخصص حوزه عسل بیان میگردد.

نظریه دکتر رون در مورد مصرف روزانه

بر اساس نظر دکتر رون فسندن در کتاب انقلاب عسل به طور کلی مصرف 3 تا 5 قاشق غذاخوری عسل در روز کافی است که میتوان یک تا دو قاشق غذاخوری را در وعده صبحانه همراه با شیر ، یک قاشق غذاخوری را قبل از خواب و یک یا دو قاشق غذاخوری را نیز در میان وعده همراه با کیک و میوه های پخته شده مصرف کرد.به طور کلی هر فرد مجاز است که حداکثر 10 درصد میزان کالری روزانه را از قندهای ساده همچون عسل تامین نماید.

نحوه مصرف صحیح عسل چگونه است

بر طبق نظر طب سنتی مصرف عسل به تنهایی شفا،همراه با آب دارو و همراه با غذا است.تهیه و خرید عسل طبیعی بسته به نیاز و ضرورت باید به شیوه صحیح استفاده کرد.بهترین روش مصرف عمومی عسل جذب دهانی و زبانی است به این صورت که یک قاشق چای خوری عسل را در دهان قرار داده و اجازه بدهیم به خوبی با بزاق دهان مخلوط شده و جذب زبانی صورت بگیرد و بدین صورت به نحو موثری در سیستم گردش خون و بافت ها و در نهایت سلول های بدن جریان یابد.علاوه بر این عسل طبیعی را میتوان همراه با سایر نوشیدنی ها همچون قهوه ، شیر و انواع آب میوه های طبیعی استفاده نمود.

مصرف عسل روزانه

مصرف عسل به میزان یک قاشق غذاخوری به تنهایی به صورت ناشتا در اول صبح و یا دو ساعت بعد از شام در منابع طب سنتی توصیه شده است و باعث افزایش قوای عمومی بدن میشود.بعد از مصرف عسل نوشیدن یک تا لیوان آب ولرم برای افرادی که بعد از خوردن عسل دچار سردرد میشوند توصیه میگردد.

خرید عسل ارگانیک و طبیعی و استفاده آن به همراه لیموی تازه و یا آب پرتقال طبیعی در افزایش سیستم ایمنی بدن و سرکوب بیماری ها ویروسی و عفونی فصل زمستان و یا مخلوط عسل به همراه دارچین و زنجفین از دیگر روش های درمانی مصرف عسل است.

محدودیت مصرف عسل

بیماران دیابتی دارای قند خون کنترل نشده، کودکان زیر یک سال، افرادی که نسبت به محصولات زنبور عسل حساسیت دارند و خانم های باردار که توسط پزشک از مصرف عسل منع شده اند بایستی در مصرف عسل احتیاط نمایند.تهیه ، مصرف و خرید عسل طبیعی  برای افرادی که به گرده گل حساسیت فصلی دارند با مصرف عسل امکان واکنش های آلرژیک همچون خارش پوست و آبریزش بینی هست در این شرایط بایستی مصرف عسل محدود شود و یا در مقادیر کمتر مصرف شود در غیر این موارد مصرف متعادل عسل کامل ایمن میباشد.

یک قاشق عسل چه میزان کالری دارد

معمولا هر قاشق غذاخوری عسل حدود 64 کالری غذایی انرژی دارد که تمامی آن از قندها حاصل میشود و چیزی حدود 3 درصد از انرژی مورد نیاز بدن در طول روز را تامین میکند،در یک قاشق غذاخوری عسل، تقریبا 3.6 گرم آب ، 17.3 گرم قند و حدود1 دهم گرم نیز سایر مواد اعم از ویتامین ها ، املاح معدنی ، پروتئین ها ، مواد موثر پلی فنولی وجود دارد.میزان انرژی یک صد گرم عسل تقریبا معادل 304 کالری است.مصرف روزانه 3 تا 5 قاشق غاخوری عسل جهت تامین کربوهیدرات ها و جایگزین سایر شیرین کننده ها یکی از دستورات تغذیه سالم میباشد.

مصرف عسل در دوران بارداری

بر اساس لیست ارائه شده در کالج متخصصین زنان و زایمان عسل جزء مواد غذایی ممنوعه برای زنان باردار نیست.پس میتوانند به تهیه و خرید عسل طبیعی بپردازند،البته از نظر فردی هر زن باردار ممکن است حساسیت های خاصی نسبت به مواد غذایی داشته باشند از این رو مصرف عسل نیز بایستی با نظر پزشک متخصص صورت گیرد.اما منع مصرف عسل به صورت عمومی برای زنان باردار وجود ندارد.

نگرانی های مصرف در دوران بارداری

نگرانی هایی نیز که بابت بیماری بوتولیسم شیرخواران و انتقال آن توسط مادران باردار مطرح میگردد،به دلایل علمی بی مورد است.خطر ابتلا به بیماری بوتولیسم تنها در شیر خوران زیر یک سال وجود دارد اما در بزرگ سالان از جمله زنان باردار به دلیل تکامل سیستم گوارش و توسعه فلور میکروبی روده ها امکان جوانه زنی،رشد و تولید سم نوروتوکسین بوتولونیوم به طور کلی منتفی است.حتی در صورتی که اسپور این باکتری وارد سیستم گوارش مادر باردار شود نیز به راحتی دفع میگردد.بنابراین به یقین میتوان گفت که هیچ گونه نگرانی بابت بیماری بوتولیسم در زنان باردار و انتقال آن به فرزند وجود ندارد.

عسل طبیعی 

عسل طبیعی چیست ، عسل واژه ای عربی میباشد که به فارسی آن را انگبین یا انگوین مینامند ، عسل عبارت است از ماده ای شیرین که توسط زنبوران عسل ، از شهد گل ها و شیرابه های قندی جمع آوری میشود و پس از تغییرات لازم در سلول های مومی کندو ذخیره میشوند .این تغییرات شامل اضافه کردن آنزیم ها و مواد موثره ، از جمله ویتامین ها و آمینو اسید ها و کاهش رطوبت و غلیظ کردن شهد ها و همچنین تبدیل قندهای پیچیده به قندهای ساده تر میباشد. خرید عسل یعنی زنبور عسل با طبع عالی ، شهد گیاهان را به کندو میبرد ، تا در تاریکی مطلق کندو و عسل فرآوری شود.در واقع خرید عسل طبیعی ، تجلی انرزی خورشی در تاریکی کندو میباشد.

عسل در ایران قدیم

برای خرید عسل طبیعی باید نگاهی به گذشته آن نیز داشته باشیم.زنبور داری در ایران سابقه ای دیرینه داشته است ، همانطور که میداید یکی از حرفه های اصیل و قدیمی در ایران است ، دشنه ی مفرغی متنقش به شکل زنبور عسل متعلق به 3000 سال که در لرستان به دست آنده است و اکنون در موزه شهر بروکسل بلژیک نگهداری میشود، ایرانیان باستان در دوره هخامنش  با زنبور عسل  آشنایی داشته اند ، و از عسل در این دوره به جای شکر استفاده میکردند .

فلات مرکزی ایران ، رشته کوه های زاگرس ،و البرز مرکزی منطقه زیست زنبور عسل برای میلیون ها سال بوده است.نژاد زنبور عسل بومی با نامه مدا یا پرسیکا در منابع علمی شناخته شده میباشد.

دیدگاه طب سنتی در مورد عسل

زکریای رازی

بر اساس نوشته های تاریخی ، بجامانده میتوان فهمید که اهمیت عسل و همچنین خرید عسل طبیعی در گذشته بسیار بالا بوده است ، محمد بن زکریای رازی پزشک و شیمی دان ایرانی پماد ساخته شده از آز ارد و سرکه عسل را برای درمان بیماری های پوستی و آسیب های عصبی ورزشی تجویز مینموده است.

رازی در کتاب الحاوی که به عنوان دانشنامه پزشکی تا قرن هجدهم در اروپا تدریس میشد ، عسل طبیعی را برای درمان بیماری های لثه توصیه نمده است و همینطور عنوان کرده است که برای سالم نگه داشتن  دندان ها ، ترکیب عسل و سرکه به صورت دهانشویه روزانه استفاده شود و همینطور برای سفید کردن دندان ها نیز بسیار مفید است.

ابو علی سینا

در خرید عسل طبیعی نکات دیگری نیز نهفته است. ابو علی سینا پزشک نامدار ایرانی ، در رساله پزشکی خود قانون ، که به عنوان مرجع علمی پزشکی عرب و اروپا نت قرن 17 تدریس میشد ، عنوان کرده است که مصرف عسل برای افزایش طول عمر ، فعالیت بدنی مناسب در پیری و حفظ جوانی بسیار مفید است،

ابن سینا در کتاب قانون اشاره کرده است که افراد بالای 45 سال باید به صورت مداوم عسل مصرف کنند و در کنار آن از گردو نیز استفاده کنند.مصرف عسل سبب درمان بیخوابی ، افزایش حافظه ، تقویت قوای بدنی ، افزایش اشتها و مقاومت بدن به بیماری ها و همینطور ریشه کن کردن بیماری های بسیار موثر میباشد.

شهد چیست

شهد مایعی است مملو از قند که از غدد شهزای گیاهان تولید میشود.این ماده علاوه بر آب و قندهای مختلف دارای مقادیر کمی مواد ازته، اسیدهای آلی ، ویتامین ها ، مواد معدنی ، رنگ انه های طبیعی و مواد آروماتیک معطر میباشد.ترکیب شیمیایی شهدپیچیده تر از یک ترکیب قندی ساده است ، و بسته به نوع گونه گیاهی و شرایط آب و هوایی و اقلیمی ، نوع و میزان ترکیبات آن متفاوت میباشد.با شروع گل دهی گیاه تولید شهد در داخل گل زنبور های کارگر به جستجوی منابع شهد گل میپردازند 

عسل طبیعی چگونه تولید میشود

زنبور عسل در حین بازدید از گیاهان به کمک خرطوم ، شهد تولید شده در داخل گل ها را میمکد و پس از انتقال شهد به داخل کیسه دان عسلی و پر شدن آن به کندو باز میگردد.به محظ رسیدن به داخل کندو بار شهد جمع آوری شده به سایر زنبور های پرستار و در ادامه به حجره های شش ضلعی مومی انتقال داده میشود.در این مرحله به این محصول شهد خام و یا عسل نارس میگویند.در ادامه و معمولا شب هنگام که همه زنبورها در داخل کلنی هستند فرآیند تولید عسل رسیده از شهد خام انجام میشود.

نحوه استخراج عسل از شان های مومی

برای بعضی از افراد در خرید عسل طبیعی ، نحوه جمع آوری عسل نیز مهم است.زنبوردارها با برداشت  این شان ها از داخل کندو و انتقال به محل عسل گیری اقدام به استخراج عسل مایع از شان ها با استفاده از دستگاه اکستراکتور مینمایند.بعد از سرپولک برداری حجره ها ، شان ها در داخل دستگاه قرار میگیرد.با چرخش دستگاه قطرات عسل درون حجره ها به دیواره اکستراکتور برخورد کرده و درون مخزن دستگاه ذخیره میشود ، این عسل شامل ذرات موم و بقایای زنبور عسل است،که با استفاده از صافی جدا شده و در نهایت عسل صاف شده در درون ظرف ها بسته بندی و عرضه میگردد.

دفعات برداشت عسل

برداشت عسل طبیعی از کندوها  به عوامل مختلفی بستگی دارداز جمله آن منطقه جغرافیایی ، شهد دهی گیاهان ، نژاد زنبور عسل و تعداد کوچ کلنی های زنبور عسل بستگی دارد، به طور معمول در زنبورداری ثابت که کوچ به سایر مناطق انجام نمیشود در صورت مساعد بودن شرایط آب و هوایی و شهد دهی گیاهان سالانه یک تا دوبار امکان برداشت عسل وجود دارد، اما در زنبورداران کوچ رو تعداد دوره های برداشت عسل بیشتر است و میتوان 3 تا 5 بار اقدام به عسلگیری نمود، البته برداشت عسل  بسیار متکی به شرایط آب و هوایی است و سال هایی نیز وجود دارد، که حتی در طول سال عسل طبیعی مناسب و مطلوبی انجام نمیشود.

شیرینی عسل از چیست

یکی از ملاک های مهم در خرید عسل شیرینی آن میباشد که نباید کم و زیاد باشد،دلیل اصلی شیرینی عسل مرتبط با قندهای ساده آن به ویژه فروکتوز است.به نحوی که فروکتوز دو برابر قند ساکارز شیرین تر است.قندهای فروکتوز ، ساکارز ، گلوکز و مالتوز به ترتیببیشترین تاثیر را در شیرینی عسل دارند .

اغلب این قندها منشا گیاهی به ویژه شهد و گرده گل دارند و برخی از آن ها نیز طی فرآیند آنزیمی و واکنش های شیمیایی تولید شده اند .

بررسی قندهای عسل اهمیت بالایی در تعیین کیفیت و اصالت و حتی پیش بینی زمان رس بستن عسل دارند ، و به طور قطع میتوان گفت که مهمترین ماده موجود در عسل قندها هستند.

مهم ترین اسید های آلی موجود در عسل چیست

از نکات مهم در خرید عسل طبیعی پی بردن به اسیدهای الی موجود در عسل میباشد ، بالغ بر 30 اسید آلی مختلف همچون  گلوکونیک اسید ، استیک اسید ، بوتریک اسید ، سیتریک اسید ، فرمیک اسید ، لاکتیک اسید ، مالیک اسید ، اگزالیک اسید ، فوماریک اسید و تارتاریک اسید در عسل شناسایی شده است.

گلوکونیک اسید 70 تا 90 درصد اسیدهای آلی عسل را تشکیل میدهد و به این لحاظ مهم ترین اسید آلی موجود در در آن به حساب میاید .اسیدهای موجود در عسل طبیعی تاثیر بسیاری در طعم ، عطر ، رنگ این محصول طبعی را دارد.

مهم ترین مواد معدنی عسل را چه عناصری تشکیل میدهد

در خرید عسل طبیعی به این نکته توجه کنید که به طور کلی میزان مواد معدنی در عسل پایین میباشد ، میزان عناصر معدنی موجود در شهد و بالطبع در عسل ها میتواند بسته به شرایط آب و هوایی ، گونه گیاهی و حاصلخیزی در خاک متفاوت است.

مهم ترین عناصر معدنی موجود در عسل به ترتیب عبارتند از : پتاسیم ، سدیم ، کلسیم و منیزم و عناصر دیگری از جمله آهن ، مس ، منگنز و کلر به میزان کمتر.پتاسیم به تنهایی 80 درصد از عناصر موجود در عسل را تشکیل میدهد که منشا اصلی آن شهد گیاه است.

مهم ترین پروتئین های عسل کدامند

یکی از عوامل محبوبیت خرید عسل وجود پروتئین های آن میباشد، پروتئین های عسل 1 تا 5 درصد از وزن عسل را تشکیل میدهند، که به نوع عسلو منشآ گیاهی آن بستگی دارد.تاکنون حدود 20 نوع پروتئین مختلف در عسل شناسایی شده است که منشا گیاهای ویا زنبورعسل دارند.تغذیه زنبور عسل با شکر ، حرارت دهی و شرایط انبارداری باعث کاهش پروتئین های عسل میشود.

مهم ترین آنان عبارتند از :

آنزیم ها

آلبومین 

گلوبولین

نوکلئوپروتئین

مهم ترین ویتامین های عسل طبیعی کدامند

یکی از مهم ترین عواملی که سبب خرید عسل میشود ، ویتامین های موجود در آن است.در نبود ویتامین ها ، متابولیسم پروتئین ها و چربی ها در سلول های بدن دچار اختلال میشوند،و نمیتوانندکاملا تجزیه شوند تا انرژی کافی تولید نمایند.بیشتر ویتامین های عسل طبیعی حلال در آب هستند،و ویتامین های محلول در چربی به میزان اندکی در عسل موجود میباشند.

ویتامین C بزرگترین ویتامین گزارش شده میباشد،و ویتامین های گروه B نیز بسته به نوع عسل در مقادیر مختلفی وجود دارد.ویتامین های محلول در چربی E,K,A,D به میزان کمی در عسل وجود دارد.

آیا در عسل طبیعی شکر نیز وجود دارد

شکر در واقع یک قند دو قندی میباشد، که از دو مولوکول قند فروکتوز و گلوکز ساخته شده و با نام ساکارز شناخته میشود ، ساکارز یک قند گیاهی است که به صورت طبیعی در شهد گل ها نیز وجود دارد و یکی از عوامل اصلی جذابیت یک گیاه برای زنبور عسل به شمار میرود.بسته به نوع گیاه و شرایط فیزیولوژیکی گیاه ، میزان قند ساکارز شهد بسیار متفاوت است.

آیا ساکارز نشاندهنده کیفیت است

ساکارز، امروزه  نقش اساسی را در خرید عسل طبیعی ایفا میکند، میزان ساکارز موجود در عسل طبیعی تنها یکی از آزمون های ارائه شده برای تعیین کیفیت و اصالت عسل در استاندارد های بین المللی است.و به تنهایی شاخص خوبی برای تشخیص و تعیین کیفیت و قیمت گذاری عسل نمیباشد.بطور معمول در عسل های طبیعی میزان ساکارز به زیر 5 درصد کاهش میابد،اما گاها در برخی از عسل ها از جمله عسل اقاقیا میزان ساکارز بین 8 تا 13 درصد به روش فهلینگ در نظر گرفته شده است.

آیا طعم و عطر در عسل ها یکسان است

یکی دیگر از مهم ترین فاکتور های خرید عسل طبیعی ، طعم و عطر آن میباشد.رنگ و طعم عسل دامنه ای به وسعت عطر و بوی گل ها دارد.طعم و عطر عسل ها همان طور که تحت تاثیر ترکیبات قندی آن است به عوامل دیگری از جمله ترکیبات آلی فرار ،اسیدهای آلی ،ترکیبات پلی فنولی و تانن ها وابسته است.برخی از عسل ها آن قدر طعم تند و تیزی دارند که تصور تقلبی بودن را برای مصرف کننده ایجاد میکند و بعضی آن قدر معطر و خوش بو هستند که گویی اسانس های معطر به آن ها اضافه شده است.برخی از عسلها عموما دارای طعم و مزه خاصی نیستند.

خرید عسل از نوع عسل ارگانیک

بسیاری از افراد در هنگام خرید عسل ارگانیک و طبیعی به این موضوع توجه نمیکنند که عسل طبیعی چیست، عسل طبیعی با جمع آوری شهد گل های گیاهان و در ادامه فرآوری هوشمندانه زنبورعسل در داخل کندو تولید میشود، و دارای دو ویزگی میباشد،اول آنکه در داخل کندو و توسط زنبور عسل تولید میشود و دوم منشا آن تنها شهد تولید شده در گل های گیاهان است.از آنجایی که منشا عسل طبیعی شهد گیاهان بوده از ارزش دارویی و تغذیه ای بسیار بالایی برخوردار است.پس بسته به نوع گیاه شهدزا رنگ ، مزه و خواص متفاوتی دارد.

عسل ارگانیک را از کجا تهیه کنیم

یک جمله معروف در بین زنبورداران هست با این مضمون ” عسل ارگانیک خوب را نمیشه شناخت باید عسل فروش رو خوب بشناسی ” و این اهمیت موضوع برندینگ در بازار عسل است اما به جهت بستر سنتی عرضه عسل و اهمیت کمتر برندهای شناخته شده در این حوزه موضوع شناخت فردی و تجربی در کنار برخی از موارد میتواند در یک خرید مطمئن و اصولی به شما کمک نماید،به دلیل تنوع گونه های گیاهی شهد زا ، عسل های طبیعی در ایران دارای طعم ، بو ، رنگ ، میزان رطوبت و سایر شاخص های فیزیکی و ارگانولپتیکی بسیار متفاوتی هستند.